2017年10月18日 星期三

餐飲業食品業殘留動物用藥管理標準應知實務案例及法規 

餐飲業食品業殘留動物用藥管理標準應知實務案例及法規
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加強食品殘留動物用藥管理修正動物用藥殘留標準

衛生福利部為加強食品殘留動物用藥管理,於106年10月16日發布修正「動物用藥殘留標準」,本次增修訂之8種藥品,均為行政院農業委員會核准使用之動物用藥品項,配合訂定其殘留容許量,期在保護國內消費者飲食安全之前提下,讓國內動物用藥之使用及管理更加合理化。
衛福部食品藥物管理署持續監測市售畜禽水產品之動物用藥殘留,如發現有違反動物用藥殘留標準規定者,屬違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款規定,依同法第44條第1項第2款處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰,並由地方政府衛生局聯合農業機關追查供應來源及殘留原因,依法處辦。
阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,應落實自主管理,使產品符合食品安全衛生管理法相關規定。依據食品安全衛生管理法第15條規定,食品中殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,倘違反規定,將依食品安全衛生管理法第44條處新臺幣6萬至2億元罰鍰,違規產品依同法第52條應予沒入銷毀。

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食品殘留動物用藥管理標準相關法律條文
食品安全衛生管理法第15條
食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運
送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列:
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原性生物,或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
十、添加未經中央主管機關許可之添加物。
前項第五款、第六款殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放 射能污染安全容許量之標準,由中央主管機關會商相關機關定之。 第一項第三款有害人體健康之物質,包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓 、絞肉、內臟及其他相關產製品。 國內外之肉品及其他相關產製品,除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。 國內外如發生因食用安全容許殘留乙型受體素肉品導致中毒案例時,應立即停止含乙型受體素之肉品進口;國內經確認有因食用致中毒之個案,政府應負照護責任,並協助向廠商請求損害賠償。

食品安全衛生管理法第44條 有下列行為之一者,處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登 : 一、違反第八條第一項或第二項規定,經命其限期改正,屆期不改正。 二、違反第十五條第一項、第四項或第十六條規定。 三、經主管機關依第五十二條第二項規定,命其回收、銷毀而不遵行。
四、違反中央主管機關依第五十四條第一項所為禁止其製造、販賣、輸入 或輸出之公告。 前項罰鍰之裁罰標準,由中央主管機關定之。
 
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餐飲業食品業食品殘留動物用藥管理標準應知實務案例及法規

食藥署啟動中元節應景食品抽驗
中元節民眾多會準備牲禮及供品祭祀,食品藥物管理署(下稱)將啟動「106年中元節應景食品抽驗專案」計畫,由各縣市政府衛生局針對零食、水果及米麵濕製品等傳統祭祀、普渡相關產品進行抽驗。

本專案重點為抽驗常見傳統祭祀、普渡產品,檢驗食品添加物、動物用藥、農藥殘留量等是否符合規定及是否添加未經中央主管機關許可之添加物等,如查獲違反食品安全衛生管理法規定,所轄衛生局將依法處辦。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,應落實自主管理,使產品符合食品安全衛生管理法相關規定。依據食品安全衛生管理法第18條規定,食品業者如於食品加工製程中須使用各類食品添加物,均應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,倘未依規定使用,將依同法第47條處新臺幣3萬至3百萬元罰鍰,違規產品依食品安全衛生管理法第52條應予沒入銷毀;依據食品安全衛生管理法第15條規定,食品中殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,倘違反規定,將依食品安全衛生管理法第44條處新臺幣6萬至2億元罰鍰,違規產品依同法第52條應予沒入銷毀。

 
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市售蛋品標示及動物用藥殘留稽查抽驗成果

衛生福利部食品藥物管理署(食藥署) 於今年5月間啟動「市售蛋品稽查專案」,聯合22縣市政府衛生局針對各大賣場、超市、便利商店販售之蛋品標示及其動物用藥殘留進行稽查抽驗。總計稽查455家,出動449人次,查核370件蛋品標示,其中358件符合規定(合格率為96.8 %)、抽驗98件蛋品檢測動物用藥殘留,其中95件蛋品符合規定(合格率為96.9%)。動物用藥殘留檢測共75品項(包括磺胺劑類48項、抗原蟲劑多重殘留分析7項、氯黴素類4項、四環黴素類7項、硝基喃代謝物4項及離子型抗球蟲藥5項)。

本次專案計12件標示及3件動物用藥殘留不符規定,標示部分有2件分別宣稱富含葉黃素及低膽固醇、10件自願性營養標示格式錯誤,標示不合格蛋品已由地方衛生局處辦;3件動物用藥殘留不符規定部分,1件鴨蛋檢出氟甲磺氯黴素Florfenicol 0.01 ppm (不得檢出)、1件鴨蛋檢出三甲氧芐氨嘧啶Trimethoprim 0.04 ppm (標準:0.02 ppm)及1件雞蛋檢出磺胺劑類2.9 ppm (標準0.1 ppm)與Trimethoprim 0.17 ppm (標準:0.02 ppm),產品立即要求業者下架,並通報源頭衛生局及農業機關追查來源,依法進行後續裁處。

依食藥署101年9月6日公告散裝食品標示相關規定,應標示「品名」及「原產地(國)」或等同意義字樣,未標示者係違反食品安全衛生管理法第25條,爰依同法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。食品安全衛生管理法第28條規定食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中央主管機關公告之食品容器具或包裝,其標示、宣傳或廣告,不得有不實、誇張或易生誤解之情形;違者依同法第45條處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰、產品依第52條通知限期回收改正,改正前不得繼續販賣。

蛋品經檢出不符合「動物用藥殘留標準」,係違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款,爰依同法第44條處以新臺幣6萬元至2億元罰鍰。不合格蛋品檢出之氟甲磺氯黴素雖為核准合法之動物用藥,但未核准使用於產蛋家禽、三甲氧芐氨嘧啶則是廣效性殺菌劑,常與適當的磺胺藥混合使用,增強磺胺藥的抗菌作用。使用過量可能造成噁心、嘔吐等腸胃不適並影響腎功能。
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餐飲業食品業食品殘留動物用藥管理標準應知實務案例及法規:
依風險評估原則訂定動物用藥殘留容許量
動物用藥殘留標準於103年4月1日發布修正,本次修正係食品藥物管理署與行政院農業委員會動植物防疫檢疫局共同合作,全面檢視國內動物用藥之核准品項、使用對象、方法及殘留量之規定,並與世界各國之標準比較,依據風險評估原則增修訂41種藥品之殘留容許量,目前共訂有135種動物用藥1389項殘留容許量標準。

農業機關及衛生機關持續監測上市前及上市後畜禽水產品之動物用藥殘留,如發現有違反動物用藥殘留標準規定者,依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款規定,依同法第44條第1項第2款處新台幣6萬元以上5千萬元以下罰鍰,並由地方衛生局聯合農業機關追查供應來源及殘留原因,依法處辦。
阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,應落實自主管理,使產品符合食品安全衛生管理法相關規定。依據食品安全衛生管理法第15條規定,食品中殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,倘違反規定,將依食品安全衛生管理法第44條處新臺幣6萬至2億元罰鍰,違規產品依同法第52條應予沒入銷毀。

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餐飲業食品業應知法規及實務案例
抽驗市售鵝肉1件檢出動物用藥超標
北市政府衛生局配合衛生署食品藥物管理局抽驗市售鵝肉3件中,有1件鵝肉被檢出抗生素「氟甲磺氯黴素 3.8ppb(標準:不得檢出)及脫氧羥四環黴素16ppb(標準:不得檢出)」。
依食品衛生管理法第11條第1項第5款「動物用藥含量超過安全容許量」規定,得依同法第31條文,如查獲屬實,可處來源業者新臺幣6萬元以上600萬元以下罰鍰。 鵝肉被檢出抗生素,另經追查產品的上游廠商位於嘉義縣朴子市,已移請嘉義縣衛生局追辦。
阿甘創業加盟網提醒餐飲業及食品業創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,動物用藥限量檢驗標準: 氟甲磺氯黴素:不得檢出 脫氧羥四環黴素:不得檢出。 另應選擇商譽信用良好商家及供貨商配合購買,避免選購外表鮮豔或太白或異常鮮紅,及有嗆鼻、刺激性氣味之食品,也要避免購買來路不明之散裝產品。且烹調前先以大量清水浸泡再沖洗,以免讓消費者吃到過量或違法的食品添加物,維護自身商譽。

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開放加盟創建總部裝潢規劃S.O.P-加盟連鎖企業冷氣要怎麼規劃安裝才能省電省錢實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

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開店店家冷氣要怎麼規劃安裝使用才能省電省錢
 一、店面裝璜設計在安裝冷氣達到省電省錢的幾個小秘訣
1.安裝冷氣時配管線勿接太長、太多彎。
2.冷氣噸數與坪數有一定的關係,由於是店面進進出出會較普遍;一般建議最好能購買比原坪數噸數稍大一些的機種。
3.房間有太陽西曬、挑高、鐵皮屋等,也要購買噸數稍大一些的機種。
4.冷氣機出風口高度如安裝太低,冷氣機吹出的距離就短;若太高則需較長時間才能達到冷卻的效果。
5.冷氣機可配合電扇使用,以使室內冷空氣加速循環。
 6.冷氣主機安裝處應避免陽光直照。
 7.店內盡量選用發熱量較低的燈具。 
二、開店店家使用冷氣省電的小秘訣
1.關店前十分鐘即可先行關閉冷氣機,利用原有的冷房效應即可經濟省錢。
2.空氣濾網常清洗每二至三週清洗一次。
3.留意店內大門及窗戶是否關妥避免冷氣外洩,並使用窗簾等隔離阻擋陽光直接照射。
4.檢查冷氣出風口是不是有障礙物。
5.溫度設定以26到28度為宜,因為溫度每降低一度就可省6%電費。
經營規劃上和日常使用上如何使用冷氣才能節能省電
日常使用上冷氣節能方法:
阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,關店前三十分鐘就可先關掉壓縮機,改用送風即可。 每二週清洗空氣過濾網一次,空氣過濾網太髒時,容易造成電力浪費。店內配合電風扇使用可使冷氣均勻分佈於室內,降低電力消耗。
裝潢設計選購冷氣節能規劃:
設計店面時在東西向開窗處,應裝設百葉窗或窗簾,以減少太陽輻射熱進入室內,另天花板及牆壁應儘可能選用反射率較高之乳白色或淺色系列,以增加光線之漫射效果,進而減少所需之燈具數量,減少熱源,降低冷氣空調用電量。
開店室內冷氣溫度宜設定範圍在26-28℃為宜,並應裝設自動溫控設備,以免過冷而浪費能源,冷氣區域應與外氣隔離且門窗應緊閉,以免冷氣外洩或熱氣侵入增加空調負荷。對於開放型的店面設計,則應於入口處裝設空氣簾以減少冷氣外洩,以降低電力消耗,室內溫度不要低於室外溫度5℃以上。? ?選用符合節能標章之高每提高EER冷氣機,EER值愈高,則冷氣機愈省電,一般而言EER值0.1,就可節約4%冷氣機用電。

深夜頂多直向招牌用電即可橫向招牌就沒必要
大台北都會地區真是個不夜城, 晚上可看見好多大型廣告招牌及霓虹燈.....,但是這些大型廣告招牌及霓虹燈招牌,...真的都有人在注意嗎??會不會實在太浪費電了... 還有這些大型招牌要花多少電啊??
阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,在省電省成本下,深夜要的話頂多直向招牌用電即可, 橫向招牌就沒必要,因為橫招廣告作用只是招引附近的客人? 客人或車輛看見的距離比較短且少,但直向招牌客人或車輛看見的距離就較長很多 也就是說橫向招牌在晚上十二點過後根本沒有多少人會去看,在省電省成本下,這是輕鬆可做到節省不必要浪費資源的實務經營小秘訣。
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加盟連鎖企業冷氣要怎麼規劃安裝才能省電省錢實務經驗談: 
分裝電錶降低電費負擔
現行電費乃是採分段級距累進方式計費,因此有些住透天厝一樓當店面二樓當住家的商家,以分裝電錶避開高用電計費電價,一年省下電費高達幾千元,加(分)裝電錶相當划算。
阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,根據台電營業規則,只要住戶符合分戶分裝電錶規則,申請分裝電錶住戶拿出合法房屋的證明文件,並找合法的電器承裝業者向台電申請,確定線路裝置合乎標準規格,即可向台電申請分裝電錶。 如以未起漲前夏日每月用電度數約600度計價和拆成兩個電錶(每個300度)計價相比較,拆成兩個電錶夏日電費每月可多省下300多元電費,一年可省近4000元;現電費起漲後,勢必可省下更多電費。
開放式店面營業出入口如無法加裝自動玻璃門可加裝空氣簾以防冷氣外洩
北市建設局五月對全市廿二萬家工商用電節能及省電調查,結果「賣場冷氣外洩比率」中以加裝空氣簾的康是美21.13%最低,冷氣節能表現最好。
阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,開放式店面營業出入口如無法加裝自動玻璃門可加裝空氣簾以防冷氣外洩。空氣簾會將空氣強力往下吹,阻絕店內冷氣外洩,也防止店外熱空氣進入,透過此有效維持開放式空間室內的溫度。

加盟連鎖企業冷氣要怎麼規劃安裝才能省電省錢實務經驗談:
小店只要用電量在331度以下採非營業(一般住家用電)會較省成本
非營業(一般住家用電):累進計價方式用電愈多則需支付愈多? 夏月(六月一日~九月卅日) 110度以下部分每度2.1元, 111度至330度部分每度2.73元, 331度至500 度部分每度3.36元, 501度以上部分每度3.465元; 非夏月(夏月以外之時間) 110度以下部分每度2.1元 , 111度至330部分每度2.415元, 331度以上每度2.73元。 營業(小型商業用電): 夏月每月每度3.465元, 非夏月每月每度2.73元。 以上都是每月單價,隔月抄表收費用戶依分段電度計。 
阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者,大多數的店家應都是小規模營業人,有些連營業登記都沒有或甚至連落籍課稅也沒有去稅捐機關辦,法律也沒強制規定這些小規模營業人一定要申請改用營業(小型商業用電),所以嘛 ! 能省就省只要用電量在331度以下,採非營業(一般住家用電)會較划算。


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2017年10月17日 星期二

加盟開咖啡店咖啡廳咖啡館咖啡屋創業經驗談-加盟咖啡前請務必要評估營業額和所有負擔成本

加盟開咖啡店咖啡廳咖啡館咖啡屋創業經驗談-加盟咖啡前請務必要評估營業額和所有負擔成本
 
加盟開咖啡店咖啡廳咖啡館咖啡屋創業經驗談-想要加盟咖啡的人請三思 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

加盟前務必要評估營業額和所有負擔成本

我是原物料盤商,有些加盟體系抬面上雖然很紅,時常可見店內有顧客來來往往 ,營業額或許也很高 ,不過你要考慮營業額高大部份意謂成本也高,如以比原租戶更高價來去搶下地點佳的店面,所以不代表獲利一定會跟著提高喔。

希望要加盟者要加盟前要先評估營業額和所有應負擔成本,以獲利角度去衡量,而不是只看來客量和營業額。 想要加盟咖啡的人請三思~~

想要加盟咖啡的人請三思~~
"加盟"顧名思義就是你要每月繳權力金(營業額的3%)給加盟總部,原物料.咖啡豆也要向總部購買(品質待查,但同樣的東西賣給業主是進貨價格3-10倍以上的價錢),也就是說加盟者變成總部的大肥羊~~連撥兩層皮~

若加盟企業內部並無專業的經營人才(且內部人事也常變動)也無標準流程~總部給予加盟者的經營之道又實在有限~~能提供加盟者之服務實在少的可以,(例:行銷服務全沒有,想要做海報,也得付另一筆錢請總部做),每年要又花錢換兩次MENU,又是非得換不可.這樣的加盟者賺得到多少錢呢? 所以想加盟的人請三思
以上屬個人衷心之言論.
連鎖品牌咖啡店的優勢是
連鎖品牌型咖啡店的優勢是在開店後具有較強吸引人客上門的影響力,但也因為是有品牌的店,對於服務上的缺失較不能包容,當然消費者對於店內的服務和裝潢設備會要求較高標準,且視為理所當然,也就說如果你加盟一連鎖品牌型咖啡店,你不僅飲料要好喝、穩定、服務還要很親切,在與客人應答時還要更具耐心、清楚的聆聽與解說,反正就是說,你加盟一家連鎖品牌咖啡店,你就要像知名人物一般,要有較高的標準,免得把客人氣跑、嚇跑從此對該品牌列入拒絕往來戶。

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開店選點宜評估再評估

開咖啡店的店面租金絕不宜超過總營業額的25%以上(如總營業額要做40萬的店面,租金10萬就會負擔很重),租金高雖意謂人潮多,但如果無法做到如此比率的營業業績,店家就要考慮放棄此點店面。若是在一級商圈單店式咖啡店家選點不妨也評估考慮巷弄口內的店面或二樓店面,以公館商圈捷運台電大樓站旁為例,羅斯福路大馬路上的店面50坪租金起碼要30萬起跳,但如是在羅斯福路巷弄內的店面或二樓店面租金約6萬起跳,租金負擔相差甚多。

在南部高雄紅透半天邊,全台擁有10幾家直營店的金礦咖啡創辦人鄭立鍵,北上展店過程中也有一段展店選點經驗,可供有意加盟咖啡店業者參考。

因鄭立鍵北部地緣不熟看到中午時段重慶南路上班族人來人往的,認為人潮多很有商機,開幕營業後才發現,一過晚上六點,上班族回家後路上人潮就冷清許多,和起初所預估營業狀況相差甚多。這種展店10幾家的業界經營老手都會有失算的時候,更何況你是完全沒展店經驗者,開店選點宜評估再評估。
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加盟咖啡店的小老板加盟後體驗

我是加盟咖啡店的小老板,據我加盟後的體驗
加盟有優點與缺點

優點
1加盟可讓店家搭品牌的順風車因加盟商本身就有知名度
2加盟可讓一個生手很快就上手
3加盟不需要花太多的時間去規模準備生財器具

缺點
1加盟可是要付出較高成本
2加盟如沒慎選加盟商(會因合約限制的關係)日後問題可是會更麻煩
3加盟後沒自由性不得這樣不得那樣,像我要用別家比較高級一點的咖啡豆且想提高經營售價,結果都被加盟商說不行

我的結論
如果你沒有實務經驗,就花錢去加盟但要仔細慎選加盟商,如果你已經有了實務經驗(不是只懂咖啡而已,還要懂經營管理才算是有實務經驗),就沒必要再去花錢加盟,成功的可能性不會比加盟低。
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加盟開咖啡店咖啡廳咖啡館咖啡屋 創業實務經驗談:
咖啡店呈現多元複合化發展
加盟咖啡店實務上,咖啡業經營利潤不如飲料冰品業者,利潤偏低,因此咖啡業者要近駐前,千萬不要太過於樂觀或是過於主觀,以為這是一大好機會,就忽略審慎評估近駐條件。餐飲業獲利約在三成左右,也就是說如果店東們提出租金或抽傭金30萬,你營業業績起碼要做到超過100萬以上才行,才有可能達到損益平衡。若你沒把握可做到業績達100萬以上,那麼建議你不要考慮進駐此種地點。

另外,通常來講在這些購物中心、量販店賣場、書店、百貨公司或政府政府工商企業辦公大樓設點營業,都會受其經營型態影響限制,加上其租約通常也不長,一般都是一年一簽較多,較長約有三年約,但咖啡業者投入的裝潢成本是否能在一年內回收,這都是投資風險。
台灣咖啡市場(單店營業額皆呈下滑7~15%),物價飆漲(導致過去咖啡毛利達6~7成,現毛利平均約降一成左右至5~6成),然而咖啡市場還是據發展潛利,看好台灣咖啡市場的業者愈來愈多,咖啡市場所投入的主流是走平價且便利舒適、友善空間的路線,且有呈現多元複合化發展。

據賣咖啡還兼賣套餐、下午茶咖啡業者統計,咖啡冷飲營業額約佔45~55%、套餐營業額約佔40~50%,其餘為其他營收。從套餐營業額可佔40~50%快到一半的營業額貢獻率可看出,顯示台灣消費者喜愛在咖啡店用餐的比率不低,如能開發出符合這群(喜愛在咖啡店用餐)消費者需求的早餐或者是特色熟食簡餐料理,未來還是很有獲利前途。

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